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トマトパスタの作り方

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トマトパスタの作り方

トマトパスタの作り方



トマトパスタは、パスタの王道


トマトパスタは最もシンプルで最も有名なパスタです。

本場イタリアでも、最も一般的であり、皆に親しまれています。日本でパスタというと、クリームパスタや、和風パスタのように少しアレンジを加えたようなものが多くあります。

一度、おいしいトマトパスタを作ってみると、その存在を改めて見直すことになるかと思います。とても病み付きになってしまいます。こんなにシンプルで材料が少なく簡単な料理はないのですが、あまりにシンプルなため、もっと変わったものを作ろうと思ってしまいます。

また、材料費も非常に安く済ませることができます。高級レストランで外食をしておいしいパスタを食べるよりも、家庭で美味しいトマトパスタが手軽に作れたら最高に良いと思います。

また、材料のトマトはイタリア産のトマトが簡単にとても安く手に入ります。これはホールトマトと言ってトマトを丸ごと煮たものが缶詰に入って売られています。しかも、最も安いものでもほとんどがイタリア産です。本場のトマトがこんなに手軽に食べれてしまうのですから、本当にいい環境にあると思います。

これを使えば、日本ではあまり売られていない加工用のトマトを使った料理が簡単に安くできてしまいます。生で売られているトマトよりもトマト缶のトマトの方が何倍も安く買うことができます。



シソとトマトのパスタ


材料・・・加工用トマトもしくは、ミニトマト(10個)、トマト缶(ホールトマト1缶)、パスタの乾燥麺(二人分、細め)、青じそ(10枚)、ツナ缶(1缶)、オリーブオイル(大さじ1)、コンソメの素(1個)、塩(適量)
  1. トマトをよく洗い、アルミの鍋に入れます。
  2. トマト缶の中味を鍋に入れます。また、缶に水を入れて鍋に入れます。
  3. 火を付けて煮詰めていきます。
  4. トマトを木ベラで割っていきます。
  5. コンソメの素を入れます。
  6. オリーブオイルを大さじ1杯程度入れます。
  7. さらに煮詰めていきます。水分とトマトの実の欠片が分離するので、これがある程度少なくなるまで煮詰めます。
    煮詰まってくるまではほとんどかき混ぜなくても焦げ付きません。
  8. およそ、水分の量が減ってきたところで、味をみながら塩を入れて味を調節します。パスタにかけるので、多少強めの方がいいかと思います。
  9. パスタを茹でる大きめの鍋に水を2L以上入れて沸騰させます。このお湯には塩を入れておきます。
  10. 十分に沸騰してから、乾燥麺を入れます。規定の時間茹でてから、さっと湯切りザルでお湯を切ります。
  11. トッピングの青じそを細長く切っておきます。
  12. 皿にパスタを盛りつけてから、ソースをかけ、青じそをのせます。
  13. 完成です。


トマトパスタの作り方
加工用トマトが手に入らない場合はミニトマトを使います。
また、トマト缶だけでも大丈夫です。

トマトパスタの作り方  トマトパスタの作り方
トマト缶は本当にお買い得なトマトです。

トマトパスタの作り方
ちょうど、缶とおなじだけの水を鍋に入れます。
缶の内側に付いたトマトも綺麗に流せるのでいいです。

トマトパスタの作り方  トマトパスタの作り方
煮立ってきたら、コンソメスープの素を入れます。
これが味のかなめです。

トマトパスタの作り方  トマトパスタの作り方
ツナ缶を入れます。
ノンオイルの場合は汁ごと、油漬けの場合は油を切ります。
このツナ(マグロ)の汁と身がとてもいいダシとなっている気がします。
肉を使う場合に比べてずっと、味わい深くなります。

トマトパスタの作り方
トマトは適度に潰すとことで、しだいに溶けていきます。
あまり溶け過ぎると食感がなくなるので、ほどほどに残します。

トマトパスタの作り方  トマトパスタの作り方
オリーブオイルと塩を入れます。
オリーブオイルを入れることで、ぐっと濃厚になり、ソースとしての味に変わります。

トマトパスタの作り方  トマトパスタの作り方
煮詰めていきます。
しばらくかき混ぜないと、このように水分とトマトが分離していきます。
あと少しです。

トマトパスタの作り方  トマトパスタの作り方
煙(水蒸気)が少なくなってきます。そうなったくらいがちょうどいいです。
味を確認してから火を止めます。
ソースの完成です。

トマトパスタの作り方  トマトパスタの作り方
大きな鍋でたくさんの水を使います。
塩もしっかりと入れます。塩を入れる意味はパスタのコシが残る、時間が経ってもふやけにくい、味が付く、色々言われていますが、入れたほうが美味しい気がします。

トマトパスタの作り方
1.5mmを使いました。かなり細めです。6分です。
トマトパスタは得てして、細めがいいです。

トマトパスタの作り方
十分に沸騰するのを待ちます。

  トマトパスタの作り方  トマトパスタの作り方
パスタを人数分用意します。ここでは二人分です。
一気に入れるほうがいいです。

トマトパスタの作り方  トマトパスタの作り方
お湯に入れてからしばらくはかき混ぜます。この時は麺がくっつきやすいです。

トマトパスタの作り方
規定の時間茹でて、一気にザルにあけます。

トマトパスタの作り方  トマトパスタの作り方
青じそは、トマトパスタにはあまり使いませんが、いい香りを出してくれます。
そのため、ニンニクは入れませんでした。

トマトパスタの作り方
高さを出すように盛り付けると、高級感がでます。


青じそというのは大変に香りが強く、日本でとても人気のあるハーブの一つです。

これは様々な和食に使われたりします。和風ハンバーグや和風パスタなどのように、洋食を和風にアレンジしたい時などによく使われています。

青じそをパスタに使うときは、ソースは使わずに塩とコショウだけで味付けをして、シソの香りが感じられるように料理することが多いです。

そのような青じそですが、トマトパスタでもニンニクを入れずに、青じそは最後に盛り付けるときに乗せるようにすれば、香りも飛ばずにしっかりと残っています。

トマトと青じそは生で食べるととてもおいしいです。パスタにしても青じその香りが残っていれば大変おいしいのものとなります。

普通はトマトパスタには青じそよりもバジルを入れるものが一般的です。もちろんバジルを使って作ると美味しいのですが、バジルよりも青じその方が手に入りやすいということもあり、これでおいしいトマトパスタはできないか考えてみました。



*本サイトのレシピは注意して記載していますが間違いもあるかもしれません。また、ここ書いてあるレシピで調理する場合は、問題がないかをご自身で判断して、自己責任においてご実施ください。


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