ドライトマトの作り方

ドライトマトの作り方

• 使うトマト・・・普通の国産のミニトマトを使います。アイコという品種が果肉が厚くかなりいいです。ミニトマトを使うことでかなり時間が短縮されています。また、半分に切って干します。イタリアの加工用トマトを使うよりも、ずっと早く乾燥します。
  
  
• 天日干し・・・夏場の晴れた日なら、３日〜４日で完全乾燥します。ネットも付けていません。ただのザルの上に並べて塩を振って干しているだけです。途中で天気が悪くなり雨が降るという予報になったら家に取り込みます。あとは、オーブンレンジで乾燥処理をします。朝も昼も夜もベランダに放置しているだけです。
  
  
• オーブンレンジ・・・天日干しも使ったほうが楽です。ある意味、補助、仕上げのために使うという感じです。完全にオーブンだけでやろうとすると、３時間では足りないと思います。基本的には天日でドライにするつもりで、天気が悪化したら、オーブンで仕上げるという感じです。
  
  焦がしたらだめになりますので、１１０度程度で加熱しますが、この温度では３時間くらい使っても、ほとんど気にならない程度の電気使用量だと思います。２２０度でグラタンを作るのと比べたら、全然少ないと思います。もとが、半乾きのミニトマトですから、洗濯物の乾燥よりも簡単です。
  
  
• カビ・・・乾燥していればカビませんが、生乾きで室内に取り込んでいるとカビが生えてきます。雨が降ったので取り込んだ時などによくあります。これは、一日以内にオーブンレンジで乾燥させて完成させればカビが生えずに作れます。梅雨の時期でもないかぎり、屋外でカビが生えることはないと思います。
  
  
• 防虫ネット、鳥、カラスなどの心配は？・・・これは干す場所でどうなのかということだと思います。うちの近所ではカラスはたくさんいますが、トマトを食べられたことはありません。よく、干物ネットに入れるのを見ますが、そこまでしなくても、鳥ぐらいでしたら、周りにヒモを垂らしておけば近寄り難くなると思います。虫などは気にしていません。また、２F以上のベランダだと格段に虫の数は減るように思えます。
  
  小動物が周りにいるような場合は、一度食べると何度も食べにくるので、昼間だけ干して、あとはオーブンレンジで仕上げるといいと思います。半日干しただけでもだいぶ乾いています。

1. ミニトマトをよく洗い半分に切ります。
2. 岩塩をふりかけます。
3. ザルに並べます。
4. 屋外の太陽があたる場所に干します。
5. 乾燥したら完成です。

アイコで作ってみました。


肉厚で、ドライトマトに向いているかもしれません。




岩塩を軽くふりかけます。


天日で干します。
ほし場所は洗濯物干場が日当たりといい、設置するにも、好条件です。


４８時間経過後のドライトマトの様子


１見すると、完成していますが、ゼリー部分がまだ水分が残っています。


果肉の部分はすっかり乾燥してぺったりとしています。
ドライトマトは３日かかるといいますが、なるほど、２日じゃ、短いわけです。
３０度を超える晴れの日に干して、これくらいです。


３日干しました。


これくらいです。完全にカラカラで水分がないのが理想です。

完全に乾燥していないのでオリーブオイルに漬けて保存します。


見た感じ乾いていても、ほんの僅かな水分があるだけで、室内で１日おいたらカビが生えました。
こういうこともあるので、乾燥させた状態で、オリーブオイルに漬けない場合は、最後にオーブンレンジで焦げない程度に水分を飛ばし雑菌を消し去ったほうがいいと思います。

ミニトマトを半切りにして天日に干します。
夏場で１日は干したほうがいいと思います。


若干、乾燥して水分がとんでいます。しかしまだまだ、水分が残っています。


オーブンシートをオーブン鉄製の皿の上に敷いて、半乾燥状態のトマトを並べます。
こんどはカビにやられないようにすぐにオーブンへ直行です。

　　
加熱前と、後の写真です。
長かったです。オーブンレンジ１１０度で３時間です。必ず１時間おきに焦げていないか確認してください。
焦げたら苦味が出て台無しです。


あきらかに違います。乾燥しています。原形がなんだったかわかりません。
黒くなっているものは焦げてしまいました。苦味がしてあまりおいしくありません。


瓶詰めにして乾燥したところで保管です。