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豚肉とトマトのレシピ

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豚肉とトマトのレシピ




豚肉とニラのトマト煮込み


ニラを使ったトマト料理というのはあまりないかもしれません。

トマトとニラを使うとどうしても煮込みすぎてしまい、ニラが溶けてしまいます。また、トマトはニラを入れるとニラの匂いが残ってしまい、少し違和感を感じるかもしれません。

そこでニンニクを使います。トマト煮込みに、にんにくを入れることによって、その強い匂いがニラを自然な感じにしてくれます。そのためには、ニンニクは最初に炒めたり、火を通さずに、後から生の刻んだニンニクを鍋に入れます。こうすることで匂いが強く残って、食べる時まで香りがしっかりとついています。



材料・・・トマト缶(ホールトマト1缶)、豚肉(バラでもロースでも薄く切ったものを200g)、ニラ(1束)、オリーブオイル(大さじ1)、ニンニク(1片)、塩(適量)
  1. トマト缶の中味と水(トマト缶と同じくらいの量)をアルミの鍋に入れて煮込みます。
  2. ニラを4cm程度の大きさに切っておきます。
  3. ニンニクをみじん切りにしておきます。
  4. 豚肉(薄い肉)を食べやすい大きさにきっておきます。
  5. 鍋が沸騰してきたら、ニンニクを入れます。
  6. しばらく煮詰めて、水分が蒸発するまで煮詰めます。
  7. 鍋に、食べやすい大きさに切った豚肉を入れます。
  8. オリーブオイルを入れて更に煮込みます。
  9. 塩を入れて味付けをします。
  10. ニラを入れて、しんなりしたら火を止めます。
  11. 盛りつけて完成です。


豚肉とトマトのレシピ  豚肉とトマトのレシピ
ニラを4cm程度に切ります。

豚肉とトマトのレシピ
ニンニクを1片用意します。

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トマト缶のトマトを煮詰めていきます。
ある程度沸騰したら、ニンニクのみじん切りを入れます。
ニンニクを炒めずに、生ニンニクを煮込みに直接入れると、匂いが強くなります。

豚肉とトマトのレシピ
食べやすい大きさに切った豚肉をトマトの鍋に入れます。

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オリーブオイルを入れて、さらに煮込みます。
水分の量がちょうどよくなったところで、塩で味付けをして味見をしながら調節します。

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最後にニラを入れます。
最後でないと、ニラはすぐに溶けてしまいます。色も鮮やかでなくなってしまいます。

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ニラがしんなりしたら、火を止めます。

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皿に盛り付けて完成です。


見た目は豚キムチのようですが、トマトなので全く違います。しかし、別に違和感はありません。トマト煮込みには鶏肉が最も多いですが、豚肉も合います。

何か、鍋のような感じもしますが、オリーブオイルがしっかり入っているので炒め物の感じもします。しかし、トマトのソースがタップリとかかっています。なにか不思議な感じですが、旨味成分がトマトと豚肉の両方から出て、ニラとニンニクの両方から血行がよくなる成分が出てきて、なんだか、元気になりそうな一品です。





ミニトマトと豚肉の生姜焼き丼





どんな具材と組み合わせてもおいしいトマトですが、生のまま丸ごと料理に入れると汁が出て味が変わってしまうため、ナスやピーマンのようにあまり使いやすい具材とは言えないようです。生姜焼きにミニトマトを入れて、どんぶりにしたら?

そう考えて作ってみました。普通に入れるだけですと、トマトと生姜焼きは別の味で、トマトを食べた時だけ、フレッシュな生暖かいトマトの汁を飲むというイマイチな組み合わせになってしまいますが、そこをなんとか工夫してマッチさせてみました。


材料・・・たれ:醤油(大さじ2)、酒(大さじ2)、さとう(大さじ1)、生姜(親指程度の大きさ)、
      豚肩ロース150g、ミニトマト15個、塩2つまみ



タレを作ります。

砂糖を大さじ1入れます。
醤油を入れます。
料理酒を入れます。
しょうがを用意します。
すりおろします。
タレを混ぜ合わせて砂糖をだいたいとかしておきます。
豚肉を用意します。

生姜焼きで食べるときに一番好みの部位でいいと思います。

高い肉を使うとなぜか気合が入ってしまいます。
タレを入れた容器に入れます。
よく絡めていきます。
しばらくつけておきます。
ミニトマトを用意します。

洗ってヘタを取り、水気をふいておきます。
油をひいて熱したフライパンに入れていきます。
あまり熱くなる前に入れたほうが油がはねずに済みます。

*水気の多いトマトは大変油がはねますので、やけどの危険などもありますので、細心の注意を払って調理してください。
油と絡めます。

中の汁が急に出てきて飛び跳ねることもありますので気をつけてください。

しばらく炒めていきます。
焦げ付かないようにかきまぜます。
十分に痛められると、表面がごわごわになり、実の中味が出てきてシワシワになっていきます。
塩を2つまみ入れます。この塩を入れるかどうかでだいぶ変わってきます。

塩を入れるとさらにトマトの水分が染み出して蒸発していくのが分かります。

このままもっと炒めつづけていくと、何の料理にでも合う、とてもおいしいトマトの具ができそうです。
タレにつけた肉を入れます。

肉だけを入れて、少し火が通るまで炒めます。
残りのタレを入れて一気に蒸し焼きにします。
フライパンの蓋をしてしっかりと温度があがるようにします。
火が通ったら、蓋を外してタレの水分を蒸発させていきます。
粘性が少し出てきたらちょうどいいです。

味見をすると万全です。

どんぶりなので、タレは粘り気があり、濃い方がいいと思います。
ご飯を用意します。
具だけ並べていきます。
最後にタレをかけていきます。
完成です。



油でミニトマトをよく炒めて、揚げトマトのようにしているところがポイントだと思います。
トマトの皮が破れ、実が割れて、中の余分な汁が蒸発して煮詰まっていき、生姜焼きの汁を薄めることがありません。

その後に混ぜる生姜焼きのタレもしみこみ、油とタレがトマトに混ざって際立ちすぎるミニトマトの味をうまく生姜焼きのタレと合わせられたと思います。

他の料理にトマトを使う時も、予め油で炒めておくことで用途が広がりそうです。ただ、トマトを油で炒めるととてもはねますので気をつけてください。




*本サイトのレシピは注意して記載していますが間違いもあるかもしれません。また、ここ書いてあるレシピで調理する場合は、問題がないかをご自身で判断して、自己責任においてご実施ください。




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