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トマトの缶

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トマトの缶

トマトの缶



トマトの缶詰めのこと

もっとも簡単に安くてに入る、イタリアントマト、それがトマト缶です。

ほとんどが、ティーポ・ディ・サンマルツァーノかロマーノ種が使われているそうです。 DOPという表示があるトマト缶に使われているものはEUから認定された原種だそうです。ほんとうかよくわかりませんが、サンマルツァーノではないようです。

確かに、サンマルツァーノを自分で作ってソースにしたら少し味が違う、しかし、缶詰は保存のためにクエン酸がいっぱいでよくわかりません。

実際に確かめるには、トマト缶のなかのジュース部分を捨ててソースにして比べてみたいです。
でも、トマト缶のトマトをそのまま食べたことがあるんですが、意外とジューシーで生食用トマトみたいでした。

これは、サンマルツァーノとは違いますね。サンマルツァーノははっきりって生で食べると、もう、嫌だって思うような感じです。たとえ、水で煮てもさほどかわりはないかと思います。

一方、ローマはジューシーです。おいしいとはいいませんが、生でも食べれます。そういうことを考えるとやはり、そうなのかとも思います。
しかし、伝統野菜やプレミアムな野菜といい、高値を付けるための戦略かもしれません。だいたい、トマト缶って安いですから。イタリアから輸入されてあの値段って、一体、元の値段はいくらなんだ?って思います。



ホールトマトとカットトマトの2種類

普通は、トマト缶のコーナーには2種類売られていると思います。1つは細長いイタリアントマト、もう1つは丸型のトマトをカットしてサイコロ状にしたものです。

これらは味と用途が異なります。


トマトの缶
ホールトマトの中味です。



ホールトマトの中のトマトはどのよう品種?


トマトの缶

トマトの缶
ホールトマトは見るからに細長いです。
トマトは240g、トマトジュースが160g入っていると書いてあります。
トマトジュースというよりはもっと煮詰まっていて、ソースのようです。
この缶詰の中に、それだけ、トマトが多く入っているということです。

トマトの缶
取り出してみました。サンマルツァーノ純種ではなさそうです。

トマトの缶
輪切りにすると、種が汁と一緒に流れてしまいました。
一度、煮ているのでゼリー質が破壊されているのだと思います。

トマトの缶
煮られたトマトの種です。
発芽するわけも無いですが、試しに取ってみました。




トマトの缶詰めはとても安くていい食材です。

昔、トマトのホールトマト缶が100円で売られていました。これは安いとまとめ買いしてしまいました。さらに、78円になりました。そして、58円となりました。円高の影響もあるのでしょうが、これは安売り専門の店なので、特に安いわけですが、ちゃんとイタリアで作られた、正真正銘のイタリアトマトです。

これが海を渡ってきてこの値段でいったいどうして買えるんだ?もうわかりません。そして、ついにはその激安のトマト缶がクエン酸が無しになりました。コストは下がるからいいのか?使う側としては、酸味がなくなって料理に使いやすくて最高にいいです。こういう状況になると、もはや、トマト缶にかなうものはありません。

トマトを安く大量に料理に使いたいと思ったらトマト缶以外の選択肢は考えられ無くなってしまいました。


トマトの缶

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